2021年5月，许留山关闭香港全部门店，宣布破产清盘 2023年，深圳最后一家许留山关门，全国仅剩零星几家满记甜品巅峰时期门店接近500家，如今仅剩197家2023年，仅一个月内，10个城市的满记甜品全部清零

港式甜品，为何在短短几年内，从高端甜品标杆，变成了无人问津的冷门生意？

今天，我们就来揭开港式甜品衰败的真相。

故事的开端，要从1950年代的香港说起。

一位叫许留山的广东人，在香港街头推车卖龟苓膏生意一般，他的儿子许慈玉后来开了实体店，改卖凉茶1992年，许留山推出**“芒果西米捞”**，成了现象级爆款

当时香港的糖水店只卖红豆沙、龟苓膏，许留山的芒果甜品独树一帜，一炮而红！

2000年后，许留山开始进军内地，在深圳、广州、杭州等地开店2009年，许留山开到马来西亚，成为国际品牌2016年，门店突破300家，年营收接近5亿

那时候，许留山遍地开花，甚至被戏称“香港最多的山，就是许留山”！

与此同时，满记甜品也在香港崛起，1995年创立，2005年进军内地，曾一度开到500家门店。

但如今，两大港式甜品品牌，一个破产，一个收缩。

究竟港式甜品是如何走向衰落的？

许留山在2016年迎来巅峰，但随后疯狂扩张，开放加盟，留下了巨大的隐患。

加盟费高得吓人：

• 一线城市开店成本42.9万
• 二线城市开店成本31万
• 三线城市开店成本23万

回本周期被夸大：

• 按照官方数据，9个月就能回本
• 但现实情况是，很多门店根本活不过9个月

大量投资者被骗进来，等回过神时，已经被割韭菜。

资金链断裂，门店交不起房租2020年3月，许留山因拖欠租金上热搜2021年5月，宣布破产

港式甜品的倒闭潮，其实从许留山开始，满记甜品的步伐虽然稳健，却依然逃不过衰退的命运。

你有没有发现，现在的奶茶，和港式甜品长得越来越像？

喜茶、多肉葡萄、霸气杨梅、雪芝芝等产品，把水果+奶盖的概念发扬光大茶百道、霸王茶姬等品牌，开始加入红豆、芋圆、仙草，本质上就是在做轻量化的甜品椰子水、纯茶、低糖饮品成为主流，港式甜品的厚重口感越来越被嫌弃

最致命的是，消费者的选择越来越多：

港式甜品口味单一——红豆、芒果、西米，来来回回就这几样新茶饮品类丰富——水果茶、奶盖茶、纯茶、气泡水，层出不穷新茶饮价格更便宜——港式甜品人均35元，新茶饮人均15元

对比下来，港式甜品“又贵又腻”，自然被市场抛弃。

在消费降级的今天，港式甜品的高价格，已经难以维持。

芒果甜品价格对比：

• 许留山芒果爆珠：59元
• 满记甜品芒果白雪黑糯米：34元
• 奶茶品牌芒果饮品：20元左右

2023年美团数据显示：全国茶饮消费均价仅10.5元，而港式甜品动辄30+

在价格战越来越卷的今天，港式甜品性价比完全不占优势。

高价、低性价比，已经让消费者望而却步，但真正致命的，是食品安全问题！

许留山长沙门店被曝：

• 榨果汁的芒果，被员工咬过
• 腐烂芒果，直接榨汁做芒果布丁
• 过期食品撕掉标签，继续卖

满记甜品上海门店被罚5万元：

• 芒果冰细菌超标，严重影响食品安全

“又贵又脏”的港式甜品，谁还愿意买单？

消费者信任崩塌，港式甜品彻底被抛弃。

面对生死存亡，满记甜品仍在尝试自救：

开通外卖，拓展线上渠道增加蛋糕、咖啡、茶饮品类，降低单一产品依赖引入资本，2023年初完成数千万元融资

但……能救回来吗？

很难。

高价格不改，竞争力难提升食品安全问题，消费者难再信任新茶饮市场越来越强，留给港式甜品的空间越来越小

茶饮连锁品牌“7分甜”靠杯装杨枝甘露杀出重围

记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

茶饮市场可能还蕴藏着很多机会，仍有品牌通过挖掘细分赛道崭露头角。

据36氪报道，水果茶饮连锁品牌“7分甜”于近日完成1.5亿元人民币A轮融资，由顺为资本领投，内向基金跟投。天眼查App信息显示，此轮领投方顺为资本的法人代表为小米科技创始人雷军。

7分甜方面表示，此次融资所得资金将主要用在门店扩张、供应链和门店数字化升级，及品牌推广等方面。

在2015年以前，7分甜还不是茶饮赛道的选手，它的前身是创立于2006年的谢记甜品。在7分甜的官网中，有一句话是“将港式甜品平民化”。

你很容易能从7分甜身上感受到这句话的意义。它的招牌产品是杯装杨枝甘露，而杨枝甘露是非常有代表性的港式甜品。在广东地区生活的人们大约都拥有这样的童年记忆——在老式糖水铺或者如许留山、满级等甜品店里坐下，慢慢品尝一份用搪瓷碗盛上的杨枝甘露。

7分甜看到了人们对这种甜品的热情，并用“甜品杯装化”的产品框架打破了产品食用上不够便捷的地方。

2007年，谢记甜品推出杯装杨枝甘露，后期也在这一基础上不断增加新品。这种做法大获成功，还让如许留山、满记甜品这类港式甜品的老牌选手，也纷纷在菜单里增加了杯装选项。如今的7分甜，会在海报里称自己是“杯装杨枝甘露创造者”。

产品方面，除杨枝甘露外，7分甜还推出了以蜜桃甘露、奇异果甘露等为代表的水果甘露系列，和以芒果多多、蜜茶桃桃、芒果百香等为代表的新鲜果饮系列。售价在20-25元，刚好卡在一点点与喜茶的价格带之间。

从门店设计上看，7分甜的门店环境、色调和风格，与其主打的杨枝甘露关联度较高。从巨大的招牌到店内的收银台、海报菜单都选用了明艳的黄色，具有较高的辨识度。选址上，7分甜通常会出现在购物中心内部，以及热门商圈的A类点位。除了核心商场，7分甜还将增加街边店、社区店、学校店的布局，并对不同类型的店铺进行分级管理。

7分甜以大本营是上海，并辐射江浙沪地区。界面新闻在大众点评上看到，目前7分甜在上海的门店数量已经超过了200家，并且在大部分核心商圈都有2家以上的门店。

经营模式上，7分甜采取加盟、直营结合的形式运营。2015年，谢记甜品正式升级为7分甜，并开放加盟合作进行规模化发展，目前品牌线下门店总数已超过800家。在上海等关键市场的重点地段，7分甜会采用直营模式经营，目前拥有超过100家直营店铺。

虽然明星茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶一直坚持直营，但加盟模式可以显著提升品牌门店的扩张。正如第一个突破万家店的奶茶品牌，不是喜茶不是奈雪，是蜜雪冰城。此外，同样主打加盟模式的益禾堂、古茗的门店规模也早已突破2000家左右。

在这种加盟、直营结合的经营模式推助下，7分甜预计，2021年前其门店总数可以突破1000家。

7分甜的崛起，也从一个侧面反映出茶饮市场正在向品类细分化发展。

2012年前后，喜茶、奈雪的崛起，让新式茶饮成为了区别于普通奶茶的新生代，也让这个赛道开始火热。越来越多的茶饮品牌涌现的同时，伴随供应链的成熟，行业标准化程度提高，品牌间的产品差异正在缩小。

如7分甜一般，在杯装杨枝甘露上打下自己的烙印，不断强化这一品牌标签，挖掘品类的细分市场，可能才是如今茶饮品牌们突出重围的有效方式之一。

另一方面，7分甜的融资也再次验证了眼下新茶饮市场的炙手可热。喜茶、奈雪的茶今年以来都不断传出即将赴港IPO的消息；茶饮品牌古茗也在7月宣布完成新一轮融资，投资方为红杉资本中国基金和美团旗下的龙珠资本；蜜雪冰城也曾传出接受融资的消息，不过随后被否认。资本正追逐着茶饮赛道上每个可能成为明星的品牌。

90后烧饼哥回应“投入3800元赚百万”争议：质疑合理，但我也有很多煎熬时刻

近日，90后大学生徐宇宁，分享了自己2020年的创业故事，他自称投入3800元，每天却能卖四五百张烧饼，第一年营业额达到110万元。

图源：浙江经视

4月30日，相关词条迅速登上热搜，引发网友热烈讨论。有网友说，很想尝一下烧饼到底多好吃，有网友称自己被激励到了，也有网友称创业不易，成功的背后是汗水。

受到关注后，质疑也随之而来。徐宇宁告诉记者，如此小的店铺做出这么高的营业额确实超出很多人的认识，质疑很正常。但成绩的背后有自己的付出，“比如学习制作各类烧饼，不断研发和改进口感，都是煎熬的时刻。”

以下是徐宇宁的讲述。

大一四点起床卖豆浆，“吃苦耐劳是我的强项”

我34岁，是安徽安庆人。上大学的时候家庭条件很不好，学费都付不起，靠贷款支撑。上大学的第一天起我就开始找兼职。

当时学校食堂豆浆档口招人，老板说早上四点就要过来，泡豆子、磨豆浆、打包，要求吃苦耐劳，这个恰好是我擅长的。大一上学期每天早上4点到8点多，我都在食堂卖豆浆，一天挣上四五十块。

大一下学期，学校食堂重新招商，老板有其他业务，把档口和设备转让给我，我自己当上了“老板”，晚上也常出去摆地摊，卖些新奇玩意，比如充电的打火机、手摇的充电宝、红蓝3D眼镜等。

存了点钱后，自大二上学期我在学生街改造出格子铺，继续卖些小玩意。当时改出100个格子，没放满的格子以每月99元的价格租给其他同学，就这样赚到第二桶金。

后来，我又在学生街谈下稍微大点的铺面，加盟做港式甜品。夏天生意挺好的，冬天卖点主食，甚至做了火锅，直到大学毕业。

毕业后我把店铺转让出去，赚了十几万，带着差不多35万元的存款去苏州开了家牛排店，却被现实浇了一盆“冷水”。

之前在学校做生意对选址没什么要求，不难吃就行。牛排店虽然装修很好，但位置不行，没什么生意。我撑了一段时间，还尝试做外卖和社群生意，都没有效果，转让也没人要，只好被迫关店。那时所有钱都投进去了，还欠了一点。

集合各地烧饼之所长

创业失败，从零开始。为了散心，我跟着女朋友出去穷游了一圈。说实话，内心还是想做生意，但又没有钱，只能从一些小生意做起。

我边玩边考察传承几百、上千年的民间特色小吃，比如臭豆腐，热干面等，最终选定了烧饼。因为它受众广泛，淡旺季不明显，地域性也不强。

我考察全国各地的烧饼，先后学习缙云烧饼、衢州烧饼、金华酥饼、黄山烧饼等四五个品种。有的是去店里当学徒，有的是交学费，用了差不多半年的时间。

学完后，我觉得它们都有优点，但都不完美。我想，能不能把它们的优点都集合到一个饼上。

为了实现这个想法，我买了炉子摆在家里，购来制作各种烧饼的食材，把它们重新搭配。一个多月的时间里，我天天在家尝试，一个变量一个变量地调试，自己做自己尝，终于研发出现在这张饼。

2016年起，我跟别人合伙售卖自己研发的饼。直到2019年，陆续开了6家店。决定做烧饼的时候我没敢跟家人讲，我大学学习模具设计方向，怕他们觉得大学生出来做烧饼，书不是白读了？做出成绩后才敢让他们知道。

几年下来我愈发觉得卖烧饼不限于此，开始思考做出自己的品牌。

2020年9月底，我到杭州开了第一家属于自己的烧饼店，名为“大宇先森”梅干菜扣肉饼铺。这家店很特殊，本来要交几千块房租，结果房东吃了我的饼，觉得在这边很有市场，提出跟我合作，不收房租，直接从营业额里抽成。

当时启动资金是3800元，包括二手烤炉300元，二手冰箱500元，门头费装修900元，还有其他设备以及一些桌面工具、食材，一共3800块钱。

《新闻联播》报道徐宇宁的创业故事。图/受访者提供

花费两三年时间探索标准化供应链

刚来杭州时，我其实心里也没底，不知道市场接受度如何，只能继续吃苦耐劳。为了保证食材新鲜，我早上四五点就去市场采购猪肉。有次到店还没开门，我坐在猪肉店门口等，等睡着了。买完猪肉回饼店还要和面、剁肉、调馅、热炉子，10点开始对外营业，直到晚上10点关门休息，确实很累。好在努力有回报。从开业起，我的烧饼店就受到居民的喜爱。那时正值十一假期，排队特别长。有时门口排了两三百米，排一个半小时才能吃上。只要不是下雨天，基本上客流量不断。我的饼售价6元一张，由于特别薄，贴到炉子40秒就好了，一个炉子同时贴五张饼，第一年每天卖600张左右，营业额达到110万元。很快，想要加盟的生意人慕名而来。起初，加盟店的效果都不理想。经过分析，原因出在馅料上。我们的馅料确实麻烦，质量、口味很难统一。因此2021年开始，我沉下心决定打磨供应链，把食材和加工流程都做到标准化。这个过程很困难，需要不断试错。馅料如何加工、配比；肉类过小如何保证冰冻状态粘连；肉饼很薄，制作时如何保证不破裂，这些都需要在一次次尝试中积累经验。每次测试需要至少50斤猪肉，也要不断购买机器。不仅耗费精力，资金投入也很大，其间一直亏本，我欠下几十万元贷款。好在坚持了两三年，2023年稳定的馅料供应链终于做出来了。

踏实做事很重要

回想起打磨供应链的日子真的很累、很崩溃。但想到它是传承上千年的民间特色小吃，不会被淘汰。基于这个信仰，我没有放弃，现在也算柳暗花明。目前我签约五十多家加盟店，基本上全国各地都有。我的精力主要在接待和服务加盟商上，他们开店会遇到一些问题，我辅助完成。

图源：钱塘发布昨天我的事迹突然登上各平台热搜，包括之前登上央视新闻，都在我的意料之外。我受到很多陌生人的鼓励，当然也有许多质疑。我觉得质疑很正常，毕竟这么小的店能做出一百多万元的营业额，确实超出很多人的认知范围。但这个成绩的背后，我有自己的付出。比如学习各类烧饼，不断研发和改进口感，都是比较煎熬的时刻。这两天有很多人来咨询开店，男女老少都有，甚至还有00后，我基本处于边接电话、边回微信的状态。对于这些也想靠烧饼创业的人，我建议一定要踏实，不能浮躁。来学习的时候一定要把技术学好。经营过程中一定要务实地去做好每一张饼，保证质量。踏实做事很重要。我现在的生活很符合理想状态，今年的目标是开到100家店。未来这个事业我会一直坚持。今年，他给自己立下了一个目标——冲刺100家店。年初成功开了两家店，让他对自己的目标信心满满。“虽然是一家小店铺，我也不希望大家只是‘一头热’，任何小生意，都需要脚踏实地走好每一步。”徐宇宁说。

来源：红网

用户评论

野兽之美

港式甜品的口味 echt 好吃！

    有17位网友表示赞同！

安好如初

我一直想去体验一下香港那种地道甜品，现在终于有机会了。

    有14位网友表示赞同！

烟雨离殇

不知道加盟需要准备多少钱呀？

    有7位网友表示赞同！

情如薄纱

想了解一下加盟流程是怎么样的？

    有14位网友表示赞同！

情字何解ヘ

港式甜品店的装修风格很有特色。

    有18位网友表示赞同！

西瓜贩子

喜欢吃芒果 Pudding 和红豆沙，希望以后都能在这里吃到！

    有7位网友表示赞同！

瑾澜

最近朋友都在说这个品牌的港式甜品很好吃。

    有14位网友表示赞同！

三年约

有机会的话，一定去尝尝看加盟的甜品！

    有16位网友表示赞同！

堕落爱人！

有没有什么促销活动啊？想尝试一下新口味。

    有20位网友表示赞同！

歇火

感觉加盟香港甜品很靠谱的样子。

    有11位网友表示赞同！

抚涟i

港式甜品店的生意怎么样？（

    有16位网友表示赞同！

各自安好ぃ

这个品牌是不是在很多地方都有分店？

    有13位网友表示赞同！

失心疯i

加盟后的支持力度怎么样？

    有9位网友表示赞同！

信仰

我想开一家自己的港式甜品店，这看起来是一个不错的选择。

    有6位网友表示赞同！

挽手余生ら

希望以后能吃到更多不同的港式甜品口味！

    有5位网友表示赞同！

暮染轻纱

喜欢这种传统的味道 。

    有16位网友表示赞同！

逾期不候

这个品牌听起来很有历史和故事的哦~

    有13位网友表示赞同！

一别经年

有没有提供一些培训课程？

    有9位网友表示赞同！

矜暮

加盟的人比较多吗？

    有7位网友表示赞同！

娇眉恨

想了解一下加盟店的盈利模式，怎么样？

    有11位网友表示赞同！