以前生活节奏越来越快，大家忙得脚不沾地。就说上班族，累了一天，下班回家还得买菜、洗菜、切菜，再烹饪、洗刷锅碗，这一套流程走下来，人都快散架了。这时候，熟食店简直就是 “救星” 啊！店里卤好的猪蹄、牛肉、鸡腿，热气腾腾、香气四溢，买回家就能吃，多方便。

走进熟食店，那可真是眼花缭乱。货架上摆满了各式各样的美味，卤猪耳朵、卤牛腱、烤鸭，还有清爽可口的凉拌菜，咸辣适中、口感醇厚，可比家常菜花样多多了。好多熟食店靠着自家独特的卤肉配方，打出了响当当的招牌，生意越做越大。像廖记、卤中仙这些常见的品牌，大家肯定都不陌生。那时候，不管是年轻人、中年人还是老年人，都爱光顾熟食店，熟食店的市场那叫一个庞大。

二、熟食店因何没落？

然而，好景不长，如今不少熟食店变得门可罗雀，这背后的原因可复杂了去了。

首先，有些不良商家的 “黑操作” 实在太坑人。就说这 “凭空多肉” 的把戏，1 斤新鲜牛肉，卤完竟然能变成 2 斤，多出来的肉哪来的？原来是注胶！就跟那人人唾弃的注胶猪肉一个套路，对人体健康危害极大。商家为了多赚钱，丧心病狂地往卤肉里加胶，十几二十斤的肉注胶后重量翻倍，这昧良心的钱赚得可真容易，却把消费者的健康当儿戏。

还有的商家更过分，把该扔的边角料肉加工成 “合成肉”，多次卤制后当正常肉高价卖。消费者上过几次当，自然就不敢再买了。而且熟食店原材料贵，像牛肉、猪蹄成本居高不下，有些商家为了回本盈利，就走上造假歪路，这下可好，名声臭了，顾客也跑光了。

就算是诚信经营的店，也有难处。熟食成本高，制作费人工、费材料，售价自然低不了。四五十元一斤的卤牛肉，三四十元一斤的卤鸡肉，买点回家，钱包 “压力山大”。尤其现在物价涨、生活成本高，老百姓买熟食前都得掂量掂量钱袋子。

另外，从健康角度看，熟食里各种调味剂、高油高盐重辣，偶尔吃还行，天天吃谁受得了？消费者心里也犯嘀咕，慢慢就减少购买了。再加上如今餐饮市场竞争激烈，素食餐厅、海鲜自助、地方特色炒菜五花八门，各有各的特色，相比之下，熟食店不改进，弊端就越来越明显，逐渐失去民心。

三、熟食店真的彻底出局了吗？

其实熟食店并没有彻底凉凉。还是有不少忠实粉丝惦记着那口美味呢！有些精明的商家瞅准时机，开始转型。他们把熟食从 “主食” 变成了 “休闲零食”，像鸡爪、鸭脖、鸡心、鸡皮、牛肉粒、海带这些，做成小包装，分量小、价格实惠，深受年轻人喜爱。

现在街头出现了不少 “快熟食” 品牌店，门口清一色年轻人。这些店操作规范、食品安全有保障，投诉机制健全，公开透明，让消费者特别放心。而且，一些品牌熟食还做成包装产品，在线上多渠道售卖，靠着积累的口碑，卖得风生水起，促进了熟食市场的有序竞争。

未来，熟食行业要想重振雄风，就得引进更多监督机制，走大众化路线，价格亲民，食品安全管理公开透明。毕竟，消费者还是喜欢熟食的方便美味，只要解决好现存问题，熟食店说不定还能再火一把！

总而言之，熟食店的兴衰历程就像一面镜子，折射出市场的变化和消费者的需求。曾经的风光无限到如今的困境，都是商家自己 “作” 出来的，也是时代发展的必然结果。希望熟食行业能吸取教训，重新出发，给咱们带来更多美味又放心的熟食。要是你身边也有熟食店的那些事儿，或者对熟食有啥独特见解，欢迎在评论区分享，咱们一起聊聊舌尖上的这些事儿，让生活更有滋味！

作者声明：内容取材于网络

熟食店为何没生意了？行家说：1斤鲜牛肉卤出2斤肉，什么原因？

熟食店曾开遍大街小巷，行人总能在店门口闻到令人馋涎欲滴的香味，然后进店购买。

生活节奏快了，人们追求更为便捷的饮食方式。熟食店这些卤制好的猪蹄、牛肉、鸡腿，恰好迎合了消费者的需求。奇怪的是熟食店越来越门可罗雀，熟食店为何没落了？

买菜、洗菜、切菜、烹饪调制、洗刷锅碗等这一套既定的家常菜加工流程下来，着实要费上不少功夫。这对于已经忙碌了一天的上班族来说，可真是“酷刑”。

奈何白天的工作和生活已经消耗了不少体力，忙碌后最想要在餐桌前吃上一顿热腾腾、香喷喷的饭菜“安慰”饿扁了的肚子。这时候，熟食就成为了人们的最佳选择。一时之间，购买熟食成为消费者的不二选择。

走入熟食店，才发现里面别有洞天。货架上的熟食琳琅满目，绝不单调，有卤猪耳朵、卤牛腱、烤鸭、熏制食品以及各种凉拌菜。

这些熟食咸辣相当、口感醇厚，超越了家常菜的朴素，获得了广大食客的喜爱。经过长期发展，很多熟食店凭借自家卤肉独特的口感打出响亮的牌子，源源不断地扩大市场。现如今，市场上常见的卤肉卤菜品牌有廖记、卤中仙等。

熟食店中，除了卤肉是“顶梁柱”之外，凉拌菜也格外受欢迎。清新爽口的凉拌菜让人在炎炎夏日里有了好胃口，既开胃又下饭。就这样，熟食店在城市里遍地生花，吸引了老中青消费群体，形成了庞大的市场。

好景不长，现如今很多熟食店门可罗雀，生意清淡了许多，跟以往熙熙攘攘的客流形成鲜明对比。这是怎么回事？

在深究熟食店为何生意惨淡之前，先来了解一下熟食行业“心照不宣”的做法，那便是“凭空多肉”，一斤的新鲜牛肉经一番烹煮卤制过后，重量竟然达到了2斤。

这多出的1斤肉从何而来？其实，这边是其中的“门道”了。按理说，1斤的新鲜牛肉根本不能像“细胞分裂”一样，“分裂”成2斤的卤牛肉。

据业内人士透露，这多出来的牛肉并非真正的牛肉，而是某种胶类。就像人人喊打的注胶猪肉一样，对人体健康产生威胁。商家往卤肉里注胶的原因，司马昭之心路人皆知，那便是谋取更多的经济利益。

如此推算，十几二十斤的卤猪肉、卤鸡肉经过“灵魂注胶”之后，在重量上成倍增长，积累起来可是一笔不小的“黑心钱”。这令那些败坏行业风气的不良商家如何不心动？

除此之外，也有商家混水摸鱼，将原本应该丢弃的边角料肉加工为“合成肉”，并通过多次卤制后，当成正常肉再次高价出售。

消费者上当个一两次后，也便识破了不良商家的诡计，因安全隐患、食品安全问题，久而久之就不去购买熟食了。从原材料和固定成本上来说，熟食店的支出居高不下，诸如昂贵的牛肉、猪蹄等，为了抹平成本快速获得利润，有些商家便走上了“造假”的道路。

这不，一“假”把消费者都给“吓”跑了，失去了声誉，熟食店的生意也逐渐萧条了。

当然，个别不良商家的违法操作不能一棍子打倒整个行业。诚信经营的熟食店不少，卤肉拌菜口感好、品质佳。

奇怪的是，还是有很多熟食店的生意清淡了起来，这又是为何？原来，熟食成本高，制作过程中耗人工和材料，一顿操作下来，固定支出不少，为了获利，售价自然也就拔高了。

四五十元一斤的卤牛肉，三四十元一斤的卤鸡肉，买上两三斤估摸着就得“破百”。对于普通人来说，实在是贵，尤其是在物价普遍上涨，生活成本增高的环境下，大众消费者在购买熟食之前，也不得不考量下自己的“钱袋子”。

消费者也有自己的顾虑，偶尔吃一次熟食还行，要是天天都吃熟食，那里面掺杂的五花八门的调味剂、高油高盐重辣的成分，引人忧虑。这也是自为什么熟食店爆火一阵之后，市场反响逐渐回落的原因之一。

再者，不同时代有不同时代的需求。现在的餐饮市场竞争激烈，各有各的特色。诸如主打健康有机的素食餐厅，新鲜速食的海鲜自助，地方特色炒菜等琳琅满目，满足新时代消费者的需求。

熟食行业存在弊端，没有及时处理好食品安全、造假提价问题，自然而然失去了民心。

提起曾经的熟食，仍旧有不少忠实的消费者，熟食市场并未彻底没落，熟食也并未彻底离开人们的视野。只不过，有些熟食商家为了适应时代需求，讨得新型消费者的青睐，它们摇身一变从“熟食主食”变成了“休闲熟食”。这是什么意思呢？

其实也就是说，一些商家寻求发展，把主食制作成了休闲零食，诸如鸡爪、鸭脖、鸡心、鸡皮、牛肉粒、海带等。这些零食本质上仍旧属于熟食，只不过是换了另外一种形式，在市场上出售。

在日常生活中，我们也可以看到已经形成品牌的“快熟食”店，店门口清一色的年轻消费者。这些熟食革除了弊端，分装分量更小，价格也相对实惠，消费者能够根据自己的喜好选择多种产品。实事求是地说，这些连锁的“快熟食”店公开透明、操作规范、食品安全有保障，投诉机制健全，更让消费者放心。

除此之外，形成品牌的线下零食，还会被加工成包装产品，在线上进行多渠道销售。凭借积累的消费群体和良好口碑，全面开花，促进熟食市场的有序竞争。未来，熟食行业还应引进更多监督机制，走大众化路线，价格上更亲民实惠，食品安全管理上更公开透明。

用户评论

墨城烟柳

感觉这名字听起来就很独特，很有食欲！

    有14位网友表示赞同！

执笔画眉

卤中仙是不是主打卤菜？我超喜欢吃卤味的！

    有11位网友表示赞同！

。婞褔ｖīｐ

想点个餐看看官网菜单，不过没网址有点遗憾哎。

    有12位网友表示赞同！

搞搞嗎妹妹

这家公司叫餐饮管理有限公司啊，应该不止一家店吧？

    有15位网友表示赞同！

糖果控

网上搜了一下，好像没有太多关于这家公司的资料啊。

    有16位网友表示赞同！

那伤。眞美

卤中仙，名字好记！下次有时间试试看。

    有10位网友表示赞同！

全网暗恋者

感觉这种类型的餐厅蛮实惠的、能吃饱又不会太贵。

    有12位网友表示赞同！

逃避

希望能做得好吃，特别是卤味的味道要正宗！

    有16位网友表示赞同！

素婉纤尘

听说这家公司还提供外卖服务吗？挺方便的！

    有8位网友表示赞同！

昂贵的背影

如果他们有实体店的话，在哪里啊？附近想尝尝看口味。

    有20位网友表示赞同！

站上冰箱当高冷

做餐饮还要管理好品质和卫生问题才行啊。

    有18位网友表示赞同！

仰望幸福

希望他们能用心做好菜，给消费者带来美好的体验。

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巴黎盛开的樱花

卤味种类丰富吗？有没有牛肉、鸭肉等等我喜欢的？

    有19位网友表示赞同！

短发

感觉名字很有艺术感，让人想起老 Beijing 的特色小吃。

    有17位网友表示赞同！

妄灸

餐饮行业竞争这么大，希望他们能做出自己的特点。

    有15位网友表示赞同！

陌上花

如果开店的话，希望选择人流量大的位置才行！

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剑已封鞘

这家公司成立多久了？历史有点长久的有信赖度啊!

    有10位网友表示赞同！

哽咽

卤菜是很多人的 favorite ，这家餐厅能抓住目标顾客。

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爱到伤肺i

我比较喜欢吃一些清淡的卤味，希望他们有这类选择！

    有6位网友表示赞同！

心脏偷懒

期待他们能发展得越来越好！

    有13位网友表示赞同！